Outono versus colheitas

O Outono significa, para mim, o início. A abundância.
O início do ano lectivo. O cheiro a cadernos e livros novos, o aprender algo de novo.
As colheitas como promessa dum ano farto.

                                         

                                            As novas mantas para nos aquecerem no Inverno.Pura lã.

Outono

 A minha estação favorita, a das colheitas, das cores intensas e o fim do calor exagerado.

A colheita deste dia, do meu minúsculo quintal: as ultimas beterrabas, espinafres, tomates cereja, pimentos e manjericao.

Manta quentinha para os primeiros dias de frio. Falta blocar.

O A. a experimentar a manta, mesmo por acabar.

Terra mãe II

Abundância

Doce de cereja

Muitas cerejas em fim de estação, nada se pode/deve desperdiçar.

1kg de cerejas descaroçadas (bela trabalheira!), 2dl de água, 400gr de açúcar.

Junta-se o açúcar com a água e ferve cerca de 3mn, junta-se a cereja e ferve cerca de 35mn.
Depois eu dividi em duas partes (eu tinha 4 kg de cerejas e as mãos todas vermelhas de descaroçar), uma deixei as cerejas inteiras e é uma autêntica compota e outra passei com a varinha e ficou doce.

Há tempos atrás alguém me perguntou como faço para conservar os doces. Eu corto muito na quantidade de açúcar o que piora a conservação. Uso dois métodos que têm dado bons resultados.
Os frascos, depois de bem lavados, esterilizo-os no forno bem quente e encho-os em quente com o doce acabado de fazer e viro-os ao contrário. Isto cria um efeito parecido com o vácuo.
Outra maneira é congelar os frascos de doce, depois de arrefecido.

O pão nosso de cada dia

Ando ainda encantada com minha máquina de fazer pão. Acordar e sentir o cheiro do pão acabado de fazer é bom. Muito bom.
Não foi fácil acertar nas receitas de bom pão, as que vêm com a máquina não nos agradaram, saía um pão seco e desenxabido. Parece que o segredo está no fermento. O melhor é o de padeiro, comprado nas padarias ou o da padaria do Continente (1/3 para cada pão). Já consegui fazer pão de todos os sabores - com farinha integral, sementes de girassol, sésamo e linhaça, de farinha de centeio, ou misturas de farinha saborosas.
Para amassar e levedar massas de bolos, biscoitos e até pão d'avó também já está aprovada.

Laranjas e tangerinas

Mais um respigo de época: laranjas e tangerinas caídas no chão a apodrecerem com esta chuva.
Deram óptimo sumo e um delicioso doce.

Partilho a receita feita, a olho, segundo dicas de uma amiga.

800 gr de laranjas e tangerinas, umas descascadas (a maioria) e outras com casca. A casca serve para dar aquele gostinho amargo-doce típico do doce inglês.
1,5 l de água
1kg de açúcar
sumo de 1/2 limão

Cortam-se as laranjas e tangerinas em aos quartos e depois em fatias muito finas.Junta-se a água e deixa-se repousar durante a noite. Depois põe-se a ferver cerca de 40 minutos (a casca tem que estar cozida), junta-se o açúcar e o limão e deixa-se apurar até estar em ponto de doce (+/- 1,5 hora).
Nunca tinha feito mas gostei do resultado.



Outra boa ideia, para quem não está de dieta, está aqui. Saíram-me umas bolachinhas de chorar por mais.

Compota de Figo

Da série "eu respigo, ela respiga, nós aproveitamos os bens da natureza."




Escolhi 1,5kg dos figos maduros mas inteiros.Depois de lavados e escorridos mergulhei-os em água a ferver cerca de 5 minutos.


Deixei-os escorrer num pano e, entretanto, fiz uma calda de açúcar. Fervi 0,5kg de açúcar, durante 5 minutos com 2dl de água, um pau de canela e 3 cravinhos. Mergulhei os figos escorridos nesta calda e deixei cozer 20 minutos. Juntei o sumo dum limão grande e deixei apurar (+5 mn).



Depois de morno, tirei a canela e os cravinhos e deitei-os em frascos.

Pena ter feito apenas 1,5kg porque é uma compota deliciosa, não é demasiado doce e os figos ficam quase inteiros. Sozinha ou com gelado mnham...



Do resto dos figos apanhados fiz doce.

Doce de groselha

O ingrediente principal - as groselhas - foi-me oferecido por uma das minhas amigas/abastecedoras, que sabem que cá em casa tudo tem aplicação e escoamento.
Pesavam, aproximadamente, um quilo. A que juntei outro kg de açucar.


Fervi em lume moderado mais ou menos uma hora.



Ficou uma delícia. Um frasco ficou muito desfalcado só ao lanche de hoje.Espero que as groselheiras produzam mais.

O meu primeiro folar

500 gr de farinha, 3 ovos, 125 gr de açúcar, 2 colheres de sopa (cs) de azeite, raspa dum limão, 30 gr de fermento de padeiro, uma pitada de sal, 1 cs de vinho do Porto, água morna qb.



Bater com vara de arames o fermento num pouco de água morna, juntar os ovos, o azeite, a raspa de limão e o vinho do Porto.
A farinha coloca-se na bancada, abre-se um buraco no meio onde se verte o líquido anterior.
Amassa-se muito bem.



Deixa-se levedar 2 horas.



Cozem-se os ovos em água com cascas de cebola.



Tendem-se os folares, colocam-se os ovos sobre cada folar e cruzam-se fitas da massa sobre os ovos.



Cozem-se em forno a 210º cca 35-40 minutos.



Ficou muito bom. A família (numerosa, eu sei) devorou um inteiro, a seguir ao jantar. Simples e com manteiga, mnham...

A receita é adaptada do folar tradicional da região de Aveiro (não aprecio o de Viseu que é salgado e não doce) e deu-me para dois folares pequenos. No meu forno caberia outro tanto.

Boa Páscoa

Apfelstrudel - Strudel de Maçãs - jablečný štrudl

Mais um pecado para a dieta que não comecei.


Para a massa:
500g de farinha com fermento, 1 ovo, 250g de margarina, 2 colheres de sopa (cs) de vinagre, 8 cs de água.
Amassar tudo muito bem, fazer um rolo, envolver em papel vegetal e deixar cca de 2 horas no frigorífico.

Recheio: 2-3 kg maçãs, 6cs de acúcar, canela qb
Depois dividir a massa em 3 partes mais ou menos iguais e, com o rolo da massa, estender até se conseguir um "pano" fino, mas sem buracos.
Encher cada um dos rolos com maçãs descascadas e cortadas fininhas, polvilhar com 2 cs de açúcar e canela. Fechar os rolos e levar ao forno a 200º, em tabuleiro cca de 30 minutos.
Podemos pincelar com gema de ovo para dourar.

Em alternativa, podemos usar uma folha grande de massa folhada ou areada, pré-feita.

Receita em duplicado

Bolo de maçã

100 g de margarina/manteiga, 250g açúcar,4/6 ovos*, 250g farinha com fermento, 4 maçãs

Descascar e cortar as maçãs em fatias fininhas com umas gotas de limão, para não escurecerem.

Bater a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Juntar as gemas, e bater novamente. Bater as claras em castelo. Juntar, alternadamente, as claras e a farinha, e mexer suavemente com uma colher.
Numa forma sem buraco, untada e enfarinhada, dispor uma camada de massa, uma de maçãs, outra de massa e, no fim, maçãs.
Forno a 180º, 40 m. Uns minutos antes de retirar do forno, pincelar com geleia para ficar dourado (ou não!).

* a quantidade de ovos (4/6) varia com o tamanho das maçãs, se forem pequenas faz-se com 4 ovos.